Las conservas y conservativas son productos sometidos a un
tratamiento de calor y curado con el fin de aumentar su conservación. Puede
tratarse de pescados enteros, troceados o filetes que se envasan junto con
distintos líquidos de cobertura como aceites vegetales y vinagres, solos o
mezclados con otras sustancias aromáticas, aderezos, condimentos y especias.
Este método se utiliza para pescados grasos y
España dispone de excelentes productos en el mercado como el bonito del norte o
atún blanco. También pescados como la sardina y la caballa tienen una arraigada
tradición conservera en España. Este sistema se emplea mucho para la
conservación de mariscos (sobre todo mejillones, berberechos, navajas y pulpo).
Para su obtención, los alimentos se someten a un
proceso de esterilización a temperatura superior a 100ºC, que asegura que se
destruyen todos los gérmenes patógenos capaces de causar daño a la persona y se
inactivan las enzimas responsables de su alteración. Esto permite la conservación
en buen estado por periodos largos de tiempo de los productos pesqueros.
Cerrado el envase, no necesitan almacenarse en cámaras frigoríficas, si bien es
aconsejable almacenarlas en lugares exentos de humedad y alejados de altas
temperaturas. Las conservas que presenten cualquier signo de alteración, como
abombamiento de los botes, óxido, deformaciones en el envase y olor, color o
textura desagradable del pescado o marisco no deben consumirse en ningún caso.
Asimismo, conviene respetar las fechas de consumo preferente, que oscilan en
general entre los 3 y los 5 años.
El envasado en atmósferas modificadas
consiste en cambiar la composición del aire en un determinado recipiente.
La atmósfera que rodea al producto se
sustituye en el momento del envasado por otra preparada para cada tipo de
alimento, lo que permite controlar las reacciones químicas, enzimáticas y
microbianas, además de evitar o minimizar las principales degradaciones que se
producen durante el almacenamiento. Para ello se extrae el aire del envasado y
se sustituye por una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno, lo que ayuda a
prolongar el tiempo de conservación. En concreto, se puede conseguir que la
vida útil de los productos pesqueros se multiplique por cinco si este sistema
se combina con la refrigeración.
La
herramienta que será utilizada para la recolección de información para la
investigación serán los cuestionarios los cuales serán dados a personas de sexo
mismo (hombres y mujeres) que tengan la edad de 25 a 77 años de Campeche.
Con
el objetivo de poder recolectar información clara y precisa para poder realizar
un análisis correcto, ya que la información obtenida será de mucha importancia
para realizar un análisis.
Método
cuantitativo
·
Entrevista
personal.
·
El método
cualitativo será utilizado para poder obtener resultados conformes a lo que
queremos saber, realizando una entrevista directa a las personas de forma
personal este cuestionario se estructurara por preguntas abiertas y cerradas.
